鮮板栗廠家帶您了解為什么糖炒板栗粘皮？可能是因為這7個原因

在(zai)吃(chi)糖炒板栗時，我們(men)經常會遇到這(zhe)樣(yang)的(de)情況，即板栗剝落后(hou)很(hen)難(nan)剝去一層(ceng)內皮(pi)和板栗仁(ren)，這(zhe)種(zhong)現(xian)象在(zai)京東中稱為糊皮(pi)。糊皮的名稱在不同(tong)的地方不同(tong)，用詞也(ye)不同(tong)，大致用護、烀、糊(hu)、粘等字表(biao)述。那(nei)么(me)為什么(me)會有粘皮呢？

首先，它與板栗的產地(di)有關。

整體來說，北方板栗比南方板栗更容易剝皮，南方板栗，南(nan)方板栗尤(you)其是(shi)菜栗容易(yi)出(chu)現粘皮。在北方(fang)，尤(you)其是京東的栗(li)子(zi)，很(hen)容易(yi)剝皮(pi)。去皮(pi)時，內部(bu)柔軟(ruan)的皮(pi)會粘在殼上，得到光滑(hua)的栗(li)子(zi)仁。

第二(er)，與板栗品(pin)種有關(guan)。

即使(shi)在(zai)北(bei)方(fang)的同一地(di)區(qu)，也不(bu)是所有的栗子都不(bu)會(hui)粘在(zai)皮(pi)上(shang)，而且很少有品種能自(zi)然(ran)地(di)粘到皮(pi)上(shang)。

第三(san)，它與板栗的成熟度(du)有關。

在(zai)未成熟時采(cai)摘，果肉很嫩，以這(zhe)種方式糖(tang)炒(chao)的栗(li)子(zi)更(geng)小、更(geng)軟(ruan)、干癟，而(er)且(qie)水(shui)也(ye)不(bu)甜。內皮(pi)和栗(li)子(zi)會粘(zhan)在(zai)一起(qi)，導致(zhi)粘(zhan)皮(pi)。而(er)自然落到地(di)上或成(cheng)熟時采摘的栗子，其粘皮現象較少。

第四, 與(yu)板栗規格有(you)關。

同一(yi)地點同一(yi)品種的(de)板栗，標準粒出現粘皮(pi)的(de)幾率較(jiao)小，中(zhong)小粒出現粘皮(pi)的(de)幾率較(jiao)高。

第(di)五, 與(yu)板栗的含水量(liang)有關。

一般情況下，板栗含水(shui)量高時易產生粘皮，含水(shui)量低時粘皮明顯(xian)減少(shao)。新下樹的栗子與(yu)糖化栗子相比(bi)，由(you)于空氣干(gan)燥一段時間或糖化后(hou)水分流失，粘皮情(qing)況比(bi)較少。

第(di)六, 與糖炒方法有關。

在糖炒過程中，滾筒鍋較立式鍋容易粘皮，低濃度的糖容易使板栗變粘，而且在水分蒸發之前不容易粘到皮上。

第七, 與剝離時(shi)的溫度有關。

在(zai)一些地區，板栗在(zai)剛炒熱的時(shi)候就會(hui)剝落，內皮很容(rong)易分(fen)離(li)，但在(zai)冷的時(shi)候，很容(rong)易粘在(zai)一起。

在實際糖(tang)炒(chao)過程中，炒(chao)商應分(fen)析粘皮的(de)原因(yin)，根(gen)據不同情況(kuang)加以改善或彌補，減少粘皮現象的(de)發生，確保店(dian)面的(de)正常(chang)銷售。