鮮板栗廠家帶您了解加工糖炒板栗的技術要點：

隨著(zhu)市場經濟的(de)快(kuai)速發展，糖(tang)炒(chao)板栗的(de)加工業也越(yue)來(lai)越(yue)受到(dao)人(ren)們的(de)青睞(lai)，糖(tang)炒(chao)板栗以其良好的(de)風(feng)味在(zai)食品(pin)市場上贏得了(le)一席之地。

糖(tang)炒板(ban)栗的(de)生產(chan)工藝(yi)：篩分、→清洗、→預炸、→加糖(tang)、→蒸煮。

1.篩選：1選用果形規則、大小(xiao)均勻、種(zhong)子(zi)飽滿、無病蟲害的板栗為(wei)原料(liao)。

(注：板(ban)栗(li)(li)大小(xiao)均勻，否則會影響炒(chao)糖的(de)效果。)2.糖炒(chao)板(ban)栗(li)(li)需用干(gan)凈(jing)的(de)沙子，礫石直徑以3-4厘米為宜。

2.清(qing)洗：將選定的(de)栗子(zi)和碎石清(qing)洗并晾(liang)干。

(注：板栗果放入鍋中前，需(xu)風干半天)。

3.預炸：將干燥的碎石放入鍋(guo)中，鍋(guo)下加火，使(shi)鍋(guo)內的礫(li)石變熱(約50℃)，然后將新(xin)鮮的板(ban)栗放入鍋(guo)中，板(ban)栗與礫(li)石的比例為1：2，用鐵鏟(chan)不斷(duan)地轉(zhuan)動礫(li)石和板(ban)栗，使(shi)板(ban)栗均勻受熱。

4.加(jia)糖：板栗(li)成(cheng)熟后(hou)，加(jia)入糖漿，糖漿與板栗(li)的(de)比例約為1：60。

(注：應將稀糖放入2-3次)。

5.煮沸：當板(ban)栗(li)(li)(li)表面形成一(yi)層透(tou)明的(de)薄膜，用力打碎外殼，板(ban)栗(li)(li)(li)仁與內皮(收斂的(de)皮)分離，板(ban)栗(li)(li)(li)肉(rou)變軟，即可開始(shi)烹飪。

將砂礫和板栗從鍋(guo)中(zhong)倒出，放(fang)入篩(shai)子(zi)篩(shai)分，再將礫石放(fang)回鍋(guo)中(zhong)反復使用。