糖炒鮮板栗如何辨別優劣？

秋季正是(shi)(shi)新(xin)鮮(xian)板栗上市(shi)的(de)(de)時間(jian)，我們(men)常見的(de)(de)就是(shi)(shi)街頭的(de)(de)糖(tang)炒(chao)栗子(zi)(zi)。有一些無良商(shang)家會加(jia)入(ru)工(gong)業石蠟油或(huo)者用糖(tang)精(jing)代(dai)替白糖(tang)來炒(chao)，這兩(liang)種物(wu)質都對(dui)身(shen)體有害。下面(mian)介(jie)紹4種實(shi)用的(de)(de)挑糖(tang)炒(chao)栗子(zi)(zi)方法，能大大減(jian)少買到劣質炒(chao)栗子(zi)(zi)的(de)(de)概率。

嘗味(wei)(wei)道買栗(li)子(zi)(zi)前，可以向商販要(yao)一顆嘗嘗味(wei)(wei)。用糖精炒的栗(li)子(zi)(zi)開始很甜，卻沒(mei)有(you)什么(me)回(hui)味(wei)(wei)，仔細(xi)嘗還能嘗到(dao)苦味(wei)(wei)。而用糖炒出(chu)來的，基(ji)本沒(mei)有(you)什么(me)苦味(wei)(wei)。

紙巾擦(ca)(ca)(ca)一(yi)擦(ca)(ca)(ca)買(mai)栗(li)子(zi)(zi)時帶上幾(ji)張紙巾，先(xian)擦(ca)(ca)(ca)一(yi)擦(ca)(ca)(ca)栗(li)子(zi)(zi)的(de)(de)外殼。要是(shi)發現上面有油漬，說明這(zhe)栗(li)子(zi)(zi)可(ke)能加(jia)(jia)了石蠟油（也有人在炒(chao)栗(li)子(zi)(zi)時加(jia)(jia)放植物油，但加(jia)(jia)的(de)(de)量比較少），盡(jin)量不要買(mai)。

看果(guo)(guo)肉(rou)(rou)顏(yan)色選購栗(li)子(zi)的時候，不要(yao)一味追求果(guo)(guo)肉(rou)(rou)的色澤潔白或金(jin)(jin)黃(huang)。顏(yan)色太過(guo)金(jin)(jin)黃(huang)的果(guo)(guo)肉(rou)(rou)，有(you)可能是(shi)(shi)經過(guo)化學處理的。相反，如果(guo)(guo)炒熟(shu)或煮熟(shu)后(hou)發現果(guo)(guo)肉(rou)(rou)中間有(you)些發褐(he)，倒不需要(yao)擔心。這是(shi)(shi)栗(li)子(zi)所含的酶發生“褐(he)變反應”所致，只(zhi)要(yao)味道(dao)沒變，對人體(ti)就沒有(you)危害。