板栗廠家的栗子也分公母

栗(li)(li)(li)子熱(re)賣，街(jie)市不少檔口都有(you)栗(li)(li)(li)子售賣。可是你知道什(shen)么樣的(de)栗(li)(li)(li)子好吃？市面上一般常見是桂林錐及(ji)油栗(li)(li)(li)。桂林錐外(wai)形較(jiao)(jiao)圓渾，體(ti)質(zhi)較(jiao)(jiao)小(xiao)(xiao)，果(guo)(guo)殼(ke)呈紅褐色，普(pu)遍約(yue)3cm大小(xiao)(xiao)，味道香甜粉糯，烹調(diao)時(shi)間短，適合炒及(ji)燜；油栗(li)(li)(li)是板栗(li)(li)(li)其中一款品種，果(guo)(guo)粒(li)較(jiao)(jiao)大，有(you)一邊是扁平如皮，果(guo)(guo)殼(ke)黑(hei)褐色，肉質(zhi)較(jiao)(jiao)實(shi)，烹煮時(shi)間較(jiao)(jiao)長，比(bi)較(jiao)(jiao)適合煲湯；炒栗(li)(li)(li)子檔口則常用板栗(li)(li)(li)中的(de)油栗(li)(li)(li)或房(fang)山(shan)栗(li)(li)(li)，果(guo)(guo)粒(li)小(xiao)(xiao)果(guo)(guo)肉有(you)糯性，炒后味道好。

除了品種不同質感(gan)(gan)不同，挑(tiao)選栗(li)子也有(you)技(ji)巧。有(you)殼(ke)(ke)(ke)的(de)栗(li)子選擇色澤(ze)光亮，然(ran)后輕力(li)敲(qiao)或按外殼(ke)(ke)(ke)，感(gan)(gan)到實凈的(de)就代(dai)表(biao)(biao)水分(fen)足(zu)，肉(rou)質佳；外殼(ke)(ke)(ke)腍身松(song)散，即(ji)代(dai)表(biao)(biao)水分(fen)流失，果肉(rou)或已壞(huai)。不過街(jie)市(shi)多(duo)數(shu)售賣半殼(ke)(ke)(ke)或去(qu)殼(ke)(ke)(ke)凈衣(yi)，在挑(tiao)選上就方便(bian)(bian)很多(duo)，只要觀(guan)察有(you)沒有(you)出芽(ya)、黑點及蟲孔(kong)，就能分(fen)辨好壞(huai)。為(wei)求(qiu)方便(bian)(bian)，不少人會買(mai)去(qu)殼(ke)(ke)(ke)去(qu)衣(yi)的(de)真空(kong)包栗(li)子，雖然(ran)能一眼(yan)看到栗(li)子有(you)沒有(you)變(bian)壞(huai)，但栗(li)子離殼(ke)(ke)(ke)后，水分(fen)會慢(man)慢(man)流失，味道隨之變(bian)淡，所以建議買(mai)后放(fang)雪柜冷藏(zang)，拆封后即(ji)要三天內食用。

買回(hui)來后(hou)仍怕(pa)走(zou)漏眼(yan)？可(ke)以放(fang)進水里，浮上水面的代表空心(xin)果肉少(shao)、營養不(bu)良(liang)，煮后(hou)或(huo)帶苦味(wei)，這些就可(ke)事前處(chu)理掉。

不(bu)說不(bu)知(zhi)，栗子都有(you)(you)公母(mu)之分，公是(shi)呈(cheng)(cheng)扁形，母(mu)是(shi)呈(cheng)(cheng)扁圓狀，有(you)(you)中菜師傅(fu)指母(mu)的(de)味道是(shi)粉甜，公的(de)味道則清甜。

有些人買(mai)栗(li)子(zi)只要貴的，以為(wei)就很好吃，其(qi)實懂得(de)區分(fen)栗(li)子(zi)的話，用很低的價格就會買(mai)到(dao)，而且(qie)有些商販(fan)自己都分(fen)不清栗(li)子(zi)的公母，嘗嘗會把他(ta)們混到(dao)一起賣。

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