宋(song)朝宰相王(wang)安(an)石在(zai)給外(wai)孫吳侔的(de)詩中，有“年(nian)少從他愛(ai)梨栗(li)，長(chang)成須讀五車書”的(de)佳句。在(zai)清代，人們(men)把風(feng)味獨特的(de)糖(tang)炒栗(li)子稱為“灌香(xiang)糖(tang)”，至今在(zai)北京一(yi)帶尚流傳(chuan)著一(yi)首詠糖(tang)炒栗(li)子的(de)詩：“堆盤栗(li)子炒深黃，客(ke)到長(chang)談索酒嘗，寒(han)火(huo)三更(geng)燈半火(huo)也，門前(qian)高(gao)喊灌香(xiang)糖(tang)”。 

糖炒鮮板栗的外表往往色澤更深、更亮，這就有糖的功勞，看起來也更有食欲。而且，糖本身具有黏性，放到鍋中后，可以黏掉炒砂磨損后的灰以及板栗外殼上的雜質，使栗子表面更干凈。 

正規(gui)的(de)糖(tang)(tang)炒(chao)栗(li)子(zi)應(ying)該用麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)、蜂(feng)蜜和(he)精(jing)(jing)制植物油來炒(chao)，也有直接(jie)用制好的(de)糖(tang)(tang)稀炒(chao)。而有些小(xiao)販炒(chao)栗(li)子(zi)時，可(ke)能(neng)會添(tian)(tian)加工業(ye)石(shi)蠟(la)和(he)糖(tang)(tang)精(jing)(jing)鈉等甜(tian)(tian)味劑來炒(chao)炙(zhi)，黑的(de)東西是圓砂澆(jiao)上麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)和(he)精(jing)(jing)制植物油或工業(ye)石(shi)蠟(la)和(he)糖(tang)(tang)精(jing)(jing)鈉等甜(tian)(tian)味劑制成的(de)。如果制作糖(tang)(tang)炒(chao)栗(li)子(zi)為(wei)增加甜(tian)(tian)度，可(ke)能(neng)隨意(yi)添(tian)(tian)加糖(tang)(tang)精(jing)(jing)導致過(guo)量，因此(ci)不要買(mai)特別(bie)甜(tian)(tian)甚至(zhi)甜(tian)(tian)到有點苦味的(de)栗(li)子(zi)。 

另(ling)外，購買(mai)時建議帶紙巾擦一擦栗子的(de)外殼，有(you)油漬的(de)盡量(liang)(liang)不(bu)買(mai)。另(ling)外，盡量(liang)(liang)選閉口(kou)的(de)，更(geng)(geng)干凈(jing)更(geng)(geng)安(an)全。

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