板栗加工的板栗雖屬堅果,但又稱堅果中的“鮮果”,因營養豐富,水分高,所以生命活動力強烈,保管起來有四怕:怕凍、怕熱、怕干和怕水。如保管不當極易引起失水、發芽和腐爛變質。一般在保管過程中,當麻袋內溫度超過20℃時,應立即采取倒垛、串袋通風等降溫措施。
目前板(ban)栗貯存方法常(chang)見的有兩種:
(1)沙藏(zang)法:板栗(li)產區常用的暫時保存方法,簡單(dan)易行(xing)。板栗(li)采摘臨時集中(zhong)后,立(li)即(ji)用濕(shi)砂(栗(li)、砂比例為(wei)1∶2),攪拌后存放在席棚(peng)內,埋起來(lai),俗稱“假埋”(沙藏(zang))。砂藏(zang)時應注意:攪拌用砂的濕(shi)度(du)一般應以(yi)手握成團(tuan),松手散開為(wei)宜。
(2)冷藏(zang)法(fa):是我國出口板栗重要貯藏(zang)方法(fa),一般(ban)冷藏(zang)條件要求為(wei),庫溫(wen)保(bao)持0~5℃,盡量少波動,相對濕度(du)應在(zai)80%以上,庫內二氧化碳濃度(du)一般(ban)不得高(gao)于3%。
板栗碼垛(duo),應嚴格批次(ci)管理(li),碼好通(tong)風垛(duo),垛(duo)間距(ju)應保持(chi)1m以(yi)上(shang),以(yi)利扦樣和保持(chi)空(kong)氣流(liu)通(tong)。