板栗加工后的板栗(li)(li)紅(hong)(hong)燒(shao)肉它屬于一道川菜(cai)，是(shi)在紅(hong)(hong)燒(shao)肉的底(di)子上加入(ru)了板栗(li)(li)這(zhe)一食材(cai)，經大火高(gao)溫烹調而成，成品(pin)色澤棕紅(hong)(hong)、肉質松軟(ruan)、板栗(li)(li)酥香、味道鮮美，是(shi)一道特(te)別(bie)適合秋冬季節食用的甘(gan)旨好菜(cai)。

板栗(li)是一(yi)種營(ying)養十分富(fu)厚的干果用它(ta)和五花肉(rou)搭(da)配(pei)在一(yi)起制成的板栗(li)紅燒肉(rou)，味道鮮美、口感潤滑。

制作教程

【板栗紅燒肉】

需求食材

主料：帶皮五花肉500克

配(pei)料：板栗300克、生姜(jiang)1小塊、大蔥1根(gen)、干辣椒3個(ge)、花椒20粒(li)、香葉2片、八角2個(ge)、冰糖20克、食(shi)用油適量(liang)、食(shi)鹽適量(liang)

調(diao)料：料酒(jiu)1勺(shao)、老抽(chou)2勺(shao)、生(sheng)抽(chou)4勺(shao)

～～～～～開(kai)始制作～～～～～

步驟(zou)1、將(jiang)五花肉清洗潔凈，瀝干水(shui)分，切(qie)(qie)(qie)成適口大(da)小(xiao)備用。板(ban)栗去(qu)皮(pi)。生(sheng)姜去(qu)皮(pi)切(qie)(qie)(qie)片。大(da)蔥洗凈切(qie)(qie)(qie)小(xiao)段(duan)。干辣(la)椒去(qu)蒂切(qie)(qie)(qie)段(duan)備用。

步驟2、鍋(guo)中倒入適量食(shi)用油，放入干辣椒(jiao)(jiao)、蔥段、姜片爆香(xiang)，而后(hou)(hou)倒入五花肉(rou)，開中小火翻(fan)炒，炒至(zhi)肉(rou)變得微焦(jiao)狀，而后(hou)(hou)再放入八角、香(xiang)葉和花椒(jiao)(jiao)，炒出香(xiang)味后(hou)(hou)盛出備用。

步驟3、鍋中留油，放(fang)入冰(bing)糖，小火炒(chao)至融化后(hou)變成(cheng)焦糖色，而(er)后(hou)將(jiang)五花肉(rou)倒入鍋中，翻(fan)炒(chao)至每塊肉(rou)上都裹上糖色。接(jie)著倒入料(liao)酒、老(lao)抽(chou)和生(sheng)抽(chou)翻(fan)炒(chao)勻稱(cheng)。

步(bu)驟(zou)4、而后倒入(ru)沒(mei)過(guo)肉塊(kuai)的開水，燒開后轉小(xiao)火蓋蓋燜煮50分鐘。如半途水不(bu)夠須加入(ru)開水。待(dai)時間到了，將板栗(li)放入(ru)鍋(guo)中。

步驟5、翻(fan)拌勻(yun)稱后，再繼續蓋(gai)蓋(gai)燜煮40分鐘左右，末了(le)大(da)火收汁，邊(bian)收邊(bian)疾速翻(fan)炒(chao)省得糊鍋(guo)，待(dai)汁收干(gan)后即可盛出。

“板(ban)栗紅燒(shao)肉”制(zhi)作技巧

1、制(zhi)作(zuo)紅燒肉須選用帶皮的五(wu)花(hua)肉，這樣制(zhi)成后的紅燒肉口感才(cai)更好。

2、板(ban)栗雖好吃，但皮(pi)卻很難剝(bo)，這里介紹(shao)一下(xia)剝(bo)皮(pi)方法：用刀(dao)在(zai)板(ban)栗頂(ding)部劃上十字花刀(dao)，放入加(jia)了(le)食鹽(yan)的(de)沸水(shui)中煮三分鐘，趁熱(re)剝(bo)皮(pi)，很輕松(song)就可剝(bo)去。

3、炒糖色(se)必然要小火(huo)慢炒，火(huo)大容易(yi)糊鍋(guo)，制作出來會有(you)苦味。

4、收汁時鍋中因有糖分，須不(bu)停(ting)翻(fan)炒(chao)避免糊鍋。另外，帶皮的五花肉須經過90分鐘(zhong)左右燜煮，口感(gan)才軟爛(lan)。

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