秋季正是新鮮板栗上市的時間，我們常見的就是街頭的糖炒栗子。有一些無良商家會加入工業石蠟油或者用糖精代替白糖來炒，這兩種物質都對身體有害。下面介紹4種實用的挑糖炒栗子方法，能大大減少買到劣質炒栗子的概率。

嘗味道買板栗廠家的栗子前，可以向商販要一顆嘗嘗味。用糖精炒的栗子開始很甜，卻沒有什么回味，仔細嘗還能嘗到苦味。而用糖炒出來的，基本沒有什么苦味。

紙(zhi)巾擦一擦買(mai)(mai)栗(li)子(zi)時帶(dai)上(shang)幾張(zhang)紙(zhi)巾，先(xian)擦一擦栗(li)子(zi)的外殼。要是發現上(shang)面有油漬(zi)，說明這栗(li)子(zi)可能加(jia)了石蠟油（也有人在炒栗(li)子(zi)時加(jia)放植物油，但加(jia)的量比(bi)較少），盡量不要買(mai)(mai)。

看果(guo)肉(rou)(rou)顏色選購栗子(zi)的(de)(de)時候，不要(yao)一味(wei)追求果(guo)肉(rou)(rou)的(de)(de)色澤潔白或金黃。顏色太過(guo)金黃的(de)(de)果(guo)肉(rou)(rou)，有(you)(you)可能(neng)是經過(guo)化學處理的(de)(de)。相反，如果(guo)炒熟(shu)或煮熟(shu)后發(fa)現果(guo)肉(rou)(rou)中(zhong)間(jian)有(you)(you)些發(fa)褐，倒不需要(yao)擔心。這是栗子(zi)所含的(de)(de)酶發(fa)生“褐變(bian)反應”所致，只要(yao)味(wei)道沒變(bian)，對人體就(jiu)沒有(you)(you)危害(hai)。

留意(yi)旁邊的生栗(li)(li)子(zi)(zi)(zi)注意(yi)觀察商(shang)販(fan)身邊還(huan)沒下(xia)鍋(guo)的生栗(li)(li)子(zi)(zi)(zi)，如果生栗(li)(li)子(zi)(zi)(zi)色深、毛少(shao)、外(wai)表光亮，說(shuo)明這個(ge)栗(li)(li)子(zi)(zi)(zi)有(you)(you)點老(lao)，不(bu)建議(yi)購買(mai)。如果顏(yan)色淺、絨毛多，外(wai)表不(bu)怎么發(fa)亮，則說(shuo)明是新鮮(xian)板栗(li)(li)。另(ling)外(wai)板栗(li)(li)工廠還(huan)有(you)(you)一(yi)個(ge)小竅門，一(yi)面圓一(yi)面平的栗(li)(li)子(zi)(zi)(zi)往往比(bi)兩面都(dou)平的栗(li)(li)子(zi)(zi)(zi)要甜。