告訴你挑選栗(li)(li)子(zi)也有(you)(you)技(ji)巧。有(you)(you)殼(ke)的栗(li)(li)子(zi)最好選擇色澤光(guang)亮(liang)，然(ran)后(hou)輕力敲或(huo)(huo)按外(wai)殼(ke)，感到(dao)實凈的就(jiu)代表(biao)水分(fen)足(zu)，肉質(zhi)佳；外(wai)殼(ke)腍身松散，即(ji)代表(biao)水分(fen)流失，果(guo)肉或(huo)(huo)已(yi)壞(huai)。不(bu)(bu)過街市多數(shu)售賣半殼(ke)或(huo)(huo)去(qu)殼(ke)凈衣，在挑選上(shang)就(jiu)方(fang)便很(hen)多，只(zhi)要(yao)觀察有(you)(you)沒(mei)(mei)有(you)(you)出芽、黑點及蟲孔，就(jiu)能分(fen)辨(bian)好壞(huai)。為求方(fang)便，不(bu)(bu)少(shao)人會買(mai)去(qu)殼(ke)去(qu)衣的真空(kong)包栗(li)(li)子(zi)，雖然(ran)能一眼看到(dao)栗(li)(li)子(zi)有(you)(you)沒(mei)(mei)有(you)(you)變壞(huai)，但(dan)栗(li)(li)子(zi)離(li)殼(ke)后(hou)，水分(fen)會慢(man)慢(man)流失，味(wei)道(dao)隨之(zhi)變淡，所以建議買(mai)后(hou)放雪(xue)柜冷藏，拆封后(hou)即(ji)要(yao)三天(tian)內食用。買(mai)回來(lai)后(hou)仍怕走漏眼？可以放進水里，浮上(shang)水面的代表(biao)空(kong)心果(guo)肉少(shao)、營養(yang)不(bu)(bu)良，煮后(hou)或(huo)(huo)帶苦味(wei)，這些就(jiu)可事前處理掉。栗(li)(li)子(zi)都有(you)(you)公母之(zhi)分(fen)，公是(shi)呈(cheng)扁形(xing)，母是(shi)呈(cheng)扁圓狀(zhuang)，有(you)(you)中(zhong)菜師傅(fu)指母的味(wei)道(dao)是(shi)粉(fen)甜，公的味(wei)道(dao)則清甜。

因各地(di)的(de)(de)氣候、土壤(rang)與其它條(tiao)件的(de)(de)不同，生境各異，致使樹形高矮、葉背(bei)和(he)果(guo)殼上的(de)(de)毛被、果(guo)的(de)(de)成熟期、尤以(yi)果(guo)的(de)(de)大小及(ji)其品質(zhi)都有(you)差(cha)異，兼之，本種的(de)(de)栽培歷史悠久(jiu)，在種植過程中，人(ren)們選出了適(shi)應當地(di)的(de)(de)優良品種。按產區一般把板(ban)栗(li)分為北(bei)(bei)(bei)(bei)方(fang)(fang)板(ban)栗(li)和(he)南方(fang)(fang)板(ban)栗(li)兩(liang)種類(lei)型，北(bei)(bei)(bei)(bei)方(fang)(fang)板(ban)栗(li)大多作(zuo)炒(chao)食用(yong)，南方(fang)(fang)板(ban)栗(li)則做菜用(yong)。 北(bei)(bei)(bei)(bei)方(fang)(fang)栗(li)：主要分布在華北(bei)(bei)(bei)(bei)地(di)區的(de)(de)燕山及(ji)太行山山區及(ji)其鄰近地(di)區。包括河(he)北(bei)(bei)(bei)(bei)，北(bei)(bei)(bei)(bei)京，河(he)南北(bei)(bei)(bei)(bei)部，山東，陜西，甘肅(su)部分地(di)區及(ji)江(jiang)蘇北(bei)(bei)(bei)(bei)部。其特點是果(guo)形小，單粒平均重10克(ke)左(zuo)右(you)；肉質(zhi)糯性，含糖量(liang)(liang)高達20%左(zuo)右(you)；果(guo)肉含淀粉量(liang)(liang)低，蛋白質(zhi)含量(liang)(liang)高；果(guo)皮色(se)澤較深，有(you)光澤；香(xiang)味濃(nong)，澀皮易剝離，適(shi)于炒(chao)食，稱糖炒(chao)栗(li)子。

南(nan)(nan)(nan)方(fang)(fang)栗(li)(li)(li)：主要分布在(zai)(zai)江(jiang)(jiang)蘇，浙江(jiang)(jiang)，安(an)徽，湖北(bei)(bei)(bei)，湖南(nan)(nan)(nan)，河南(nan)(nan)(nan)南(nan)(nan)(nan)部(bu)。這(zhe)一(yi)(yi)地區，高(gao)溫多雨，板(ban)(ban)栗(li)(li)(li)堅果果形大，單(dan)粒平均重15克(ke)左右，最大可(ke)達25克(ke)，但含(han)糖量低(di)，淀(dian)粉含(han)量較高(gao)，肉質偏(pian)粳性(xing)，多用(yong)作菜栗(li)(li)(li)。我國南(nan)(nan)(nan)北(bei)(bei)(bei)板(ban)(ban)栗(li)(li)(li)品(pin)種(zhong)很多，且南(nan)(nan)(nan)方(fang)(fang)和北(bei)(bei)(bei)方(fang)(fang)品(pin)種(zhong)群特征及特性(xing)方(fang)(fang)面有差異。一(yi)(yi)般(ban)南(nan)(nan)(nan)方(fang)(fang)品(pin)種(zhong)群品(pin)質不及北(bei)(bei)(bei)方(fang)(fang)品(pin)種(zhong)好，肉質偏(pian)粳性(xing)，適(shi)用(yong)于炒(chao)菜，又稱(cheng)為菜栗(li)(li)(li)。京東板(ban)(ban)栗(li)(li)(li)，特指(zhi)北(bei)(bei)(bei)京以(yi)(yi)東燕山(shan)山(shan)脈出產的(de)(de)板(ban)(ban)栗(li)(li)(li)，在(zai)(zai)國際(ji)市場上又稱(cheng)“燕山(shan)板(ban)(ban)栗(li)(li)(li)”、“遷西板(ban)(ban)栗(li)(li)(li)”等(deng)(deng)。京東板(ban)(ban)栗(li)(li)(li)主產區在(zai)(zai)河北(bei)(bei)(bei)省興隆、遵化、遷西一(yi)(yi)帶，以(yi)(yi)其(qi)果形秀美、風味獨特著稱(cheng)，是最具競爭力(li)的(de)(de)創匯產品(pin)之一(yi)(yi)。京東板(ban)(ban)栗(li)(li)(li)歷史悠久(jiu)。西漢司馬遷在(zai)(zai)《史記》的(de)(de)“貨(huo)殖列傳”中(zhong)就(jiu)有“燕，秦千樹(shu)栗(li)(li)(li)”、“此(ci)京東板(ban)(ban)栗(li)(li)(li)其(qi)人皆與千戶侯等(deng)(deng)”的(de)(de)記載。

河南批發袋裝栗仁栗子花生雞腳湯：材料：栗子100克，花生50克，紅棗6只，雞腳12只，蜜棗3只，鹽5克。制作：河南袋裝栗仁栗子去硬殼，沸水(shui)略燙，去紅色軟皮(pi)，洗凈。花生洗凈，浸(jin)泡。紅棗(zao)(zao)去核，浸(jin)泡。蜜棗(zao)(zao)洗凈。雞腳(jiao)用(yong)(yong)沸水(shui)略燙，去黃色表皮(pi)及(ji)指甲(jia)硬殼，洗凈，飛(fei)水(shui)。將清水(shui)2000毫(hao)升放入瓦煲內，煮沸后加入以上用(yong)(yong)料，武火(huo)煲滾(gun)后，改用(yong)(yong)文(wen)火(huo)煲兩個小(xiao)時(shi)，加鹽(yan)調味(wei)。 功效：益氣養血、除濕(shi)通絡。

據(ju)《中國醫藥(yao)報》報道(dao)，熟食板(ban)(ban)栗(li)(li)能和胃健脾(pi)，緩解脾(pi)虛(xu)(xu)。將(jiang)板(ban)(ban)栗(li)(li)仁蒸(zheng)熟、磨(mo)粉，制成(cheng)糕(gao)餅，可適用(yong)于飲食少(shao)、身體瘦弱的兒童，以(yi)增加(jia)食欲，調(diao)理腸胃；用(yong)板(ban)(ban)栗(li)(li)和粳米熬粥，既有利于脾(pi)胃虛(xu)(xu)寒所(suo)致的慢性腹瀉患者(zhe)早日(ri)康復，又(you)是治療老年(nian)人(ren)消化不良、氣虛(xu)(xu)乏力(li)的食療驗(yan)方。板(ban)(ban)栗(li)(li)補腎(shen)效果雖好，但(dan)生吃(chi)難于消化，熟吃(chi)易(yi)滯氣。據(ju)齊(qi)魯網(wang)報道(dao)，板(ban)(ban)栗(li)(li)一次不宜多吃(chi)，最好在(zai)兩(liang)餐(can)之(zhi)間當(dang)零食吃(chi)，或(huo)是做在(zai)飯菜里吃(chi)，以(yi)免攝入大(da)量(liang)熱量(liang)，不利于保持(chi)體重。