正常(chang)的(de)糖(tang)炒的(de)顏(yan)色是褐紅色的(de)，并(bing)不(bu)(bu)是非常(chang)的(de)烏黑發(fa)亮(liang)。如果(guo)板栗(li)(li)外表皮過(guo)于黃亮(liang)或烏黑發(fa)亮(liang)，摸起來(lai)光滑不(bu)(bu)黏手，且放一(yi)段(duan)時間還(huan)保持這個顏(yan)色，有可能(neng)是加(jia)(jia)入石(shi)(shi)蠟(la)炒制(zhi)而(er)成的(de)。石(shi)(shi)蠟(la)本身對(dui)健康并(bing)沒有太大的(de)副作(zuo)用(yong)，可一(yi)旦商販(fan)用(yong)的(de)是工業石(shi)(shi)蠟(la)，情況就大不(bu)(bu)同了(le)。工業石(shi)(shi)蠟(la)成分(fen)比較復雜，含有致(zhi)癌(ai)的(de)“多環(huan)芳烴” 類(lei)物質(zhi)，對(dui)腦(nao)部神經和肝臟都有損害。因此，碰(peng)到(dao)這種異(yi)常(chang)烏黑發(fa)亮(liang)的(de)糖(tang)炒栗(li)(li)子，千萬不(bu)(bu)要(yao)買(mai)。為了(le)讓板栗(li)(li)吃起來(lai)口感更好，炒制(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)都要(yao)加(jia)(jia)糖(tang)，但我(wo)們得提防不(bu)(bu)法商販(fan)添(tian)加(jia)(jia)“糖(tang)精鈉”(食用(yong)過(guo)多糖(tang)精鈉會影響人體消化道的(de)吸收功(gong)能(neng)，而(er)且糖(tang)精鈉在(zai)高溫炒制(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)還(huan)會生成一(yi)些致(zhi)癌(ai)物)。

營(ying)養(yang)(yang)與(yu)薯類(lei)(lei)相似：板(ban)(ban)栗(li)(li)屬(shu)堅果(guo)類(lei)(lei)，淀(dian)粉含量高(gao)(gao)，但(dan)沒(mei)有其他堅果(guo)那樣富含油(you)脂。干(gan)板(ban)(ban)栗(li)(li)的(de)碳(tan)水化合(he)(he)物達到77%，與(yu)糧谷(gu)類(lei)(lei)中的(de)米(mi)、面、豆差(cha)不(bu)(bu)多(duo)，即(ji)便是鮮(xian)板(ban)(ban)栗(li)(li)也有40%之多(duo)，接近紅薯的(de)兩倍(bei)。很多(duo)人(ren)或許不(bu)(bu)知道在新(xin)鮮(xian)的(de)板(ban)(ban)栗(li)(li)當中含有植物蛋白(bai)質，少量脂肪(fang)和(he)豐(feng)富的(de)碳(tan)水化合(he)(he)物，含鈣、鉀(jia)、鎂(mei)、鋅等礦物質，每百克(ke)板(ban)(ban)栗(li)(li)含鉀(jia)高(gao)(gao)達442毫克(ke)，屬(shu)于高(gao)(gao)鉀(jia)食物。10個(ge)栗(li)(li)子(zi)能頂1碗飯(fan)：很多(duo)人(ren)在吃栗(li)(li)子(zi)的(de)時候都會(hui)因(yin)為(wei)它的(de)美味而停不(bu)(bu)下來，這種(zhong)行為(wei)無論是對于健康來說是不(bu)(bu)好的(de)。栗(li)(li)子(zi)富含淀(dian)粉，俗話說“10個(ge)能頂1碗飯(fan)”，但(dan)從(cong)營(ying)養(yang)(yang)成分來看(kan)，米(mi)飯(fan)含量不(bu)(bu)如板(ban)(ban)栗(li)(li)豐(feng)富。板(ban)(ban)栗(li)(li)雖好一次不(bu)(bu)可吃多(duo)，吃多(duo)會(hui)漲肚或影響正常三餐。再加(jia)上(shang)糖(tang)(tang)炒栗(li)(li)子(zi)時，滲入少量糖(tang)(tang)分和(he)油(you)脂，其熱量更高(gao)(gao)。因(yin)每天六七(qi)個(ge)即(ji)可，并需適當減(jian)少主食攝入量，或通(tong)過運動消耗掉(diao)熱量。

板(ban)栗(li)，俗稱栗(li)子，別(bie)名毛栗(li)、栗(li)果等，秋季上市，屬堅果類，素有“干(gan)果之(zhi)王”的(de)(de)(de)(de)(de)美譽，在國外它還被稱為(wei)“人(ren)(ren)參果”。中國有句民(min)諺叫：“八(ba)月的(de)(de)(de)(de)(de)梨子九(jiu)月的(de)(de)(de)(de)(de)楂，十(shi)月板(ban)栗(li)笑哈哈”，秋冬時節(jie)，糖(tang)(tang)(tang)(tang)炒(chao)(chao)板(ban)栗(li)的(de)(de)(de)(de)(de)香氣飄滿大街小(xiao)巷，很多(duo)朋友總(zong)是忍不(bu)(bu)住買(mai)上一(yi)點，剝一(yi)顆暖烘(hong)烘(hong)的(de)(de)(de)(de)(de)栗(li)子吃(chi)進(jin)嘴里余香滿口，回味(wei)無窮，既暖胃有飽腹。每個人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)生活當(dang)中都(dou)會(hui)出現一(yi)些(xie)小(xiao)零食(shi)(shi)，而糖(tang)(tang)(tang)(tang)炒(chao)(chao)栗(li)子也是許多(duo)人(ren)(ren)都(dou)非常(chang)愛吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)小(xiao)零食(shi)(shi)。但是糖(tang)(tang)(tang)(tang)炒(chao)(chao)栗(li)子的(de)(de)(de)(de)(de)時候絕大多(duo)數人(ren)(ren)都(dou)喜歡(huan)買(mai)開過(guo)口的(de)(de)(de)(de)(de)，因為(wei)這種(zhong)不(bu)(bu)光味(wei)道更(geng)(geng)香濃并且十(shi)分容易剝殼。油栗(li)是板(ban)栗(li)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)，更(geng)(geng)適合糖(tang)(tang)(tang)(tang)炒(chao)(chao)。傳統糖(tang)(tang)(tang)(tang)炒(chao)(chao)栗(li)子用的(de)(de)(de)(de)(de)是麥芽糖(tang)(tang)(tang)(tang)，如果用糖(tang)(tang)(tang)(tang)精鈉(na)和劣(lie)質(zhi)(zhi)油炒(chao)(chao)栗(li)子，栗(li)子開口部分會(hui)粘上“糖(tang)(tang)(tang)(tang)汁”，焦炭、灰塵等雜質(zhi)(zhi)，既不(bu)(bu)健康又(you)不(bu)(bu)衛生，建議最好別(bie)買(mai)。

秋季正是新鮮新疆冰栗上市的時間，我們最常見的就是街頭的糖炒新疆冰栗栗(li)(li)(li)(li)子下面(mian)介(jie)紹4種實用的(de)挑(tiao)糖(tang)炒栗(li)(li)(li)(li)子方(fang)法，能大(da)(da)大(da)(da)減少買到劣質炒栗(li)(li)(li)(li)子的(de)概率。嘗味(wei)(wei)道(dao)買栗(li)(li)(li)(li)子前(qian)，可(ke)以向商販(fan)要(yao)一顆嘗嘗味(wei)(wei)。用糖(tang)精炒的(de)栗(li)(li)(li)(li)子開始很甜，卻(que)沒有(you)(you)什么回味(wei)(wei)，仔細(xi)嘗還能嘗到苦味(wei)(wei)紙巾(jin)擦(ca)一擦(ca)買栗(li)(li)(li)(li)子時帶上(shang)幾張紙巾(jin)，先擦(ca)一擦(ca)栗(li)(li)(li)(li)子的(de)外殼。要(yao)是發(fa)現上(shang)面(mian)有(you)(you)油漬，說明(ming)這栗(li)(li)(li)(li)子可(ke)能加了石蠟油，盡量(liang)不(bu)要(yao)買。看果(guo)肉顏色(se)選購栗(li)(li)(li)(li)子的(de)時候，不(bu)要(yao)一味(wei)(wei)追(zhui)求果(guo)肉的(de)色(se)澤潔(jie)白(bai)或金(jin)黃。顏色(se)太過金(jin)黃的(de)果(guo)肉，有(you)(you)可(ke)能是經(jing)過化學(xue)處理的(de)。相反，如果(guo)炒熟或煮熟后發(fa)現果(guo)肉中(zhong)間(jian)有(you)(you)些發(fa)褐，這是栗(li)(li)(li)(li)子所含(han)的(de)酶發(fa)生“褐變反應(ying)”所致，只要(yao)味(wei)(wei)道(dao)沒變，對人體就沒有(you)(you)危害。